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        茅臺酒的品鑒步驟

        茅臺酒的品鑒步驟
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        茅臺酒的品鑒步驟
        訪問量 : 311
        編輯時間 : 2021-05-13
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        茅臺酒的品鑒是嗅與味、色與觸的綜合藝術,是欣賞美酒、體悟生活的方式。杭州煙酒回收來教您幾招。


          品茅臺酒第一步:觀色。茅臺酒倒入杯中,在白色背景的襯托下,酒體微微泛黃,同時呈現一種毫無雜質、晶瑩清澈的光澤,酒越老則越黃。其中15年、30年茅臺酒的酒體呈淡金色,50年呈琥珀金色,輕晃酒杯,酒液會沿杯壁緩慢流下形成酒痕,這就是掛杯現象。造成這種現象的原因主要是陳年老酒的酒精分子聚合,形成了大的膠團,分子間的作用力大,整體的張力就大。提醒您對于茅臺酒而言,年份越長的酒越醇厚,酒液的張力會越強,掛杯現象就越明顯。


        品茅臺酒第二步:聞香。輕搖酒杯可以聞到茅臺的香氣,研究表明,茅臺酒中的香氣香味成分是世界酒品中最復雜的,含有1000多種揮發性或半揮發性成分,各種芳香氣味的成分平衡協調,成就了茅臺酒的特殊風格。初嗅茅臺酒,醬香幽雅突出,深嗅,可以聞到花香、青草香、果香甜香、干植物香,直至最后一個部分——酸香。整體香氣的層次分明而豐富,幽雅而細膩。杭州煙酒回收提醒您陳年茅臺酒在此之上還融合了濃郁的焙烤香、堅果香、煙熏香。


          品茅臺酒第三步:品嘗。(1)呡:輕巧的、緩慢的咽一小口,入口的時候,應讓舌尖到舌面布滿酒液,感受酒液從舌尖到舌面緩慢而柔和的走動。這時,舌面兩側首先感覺到強烈的酸味,往舌根走,有了堅果香,酒齡較老的茅臺酒,會令人感受到一絲煙熏味。再到咽部,將體會到一種舒適的“曲香”。曲香是很特殊的香味,是茅臺酒重要的特征,它類似于谷物發酵的香氣,又混合有花香,非常復雜。(2)咂:輕砸嘴巴,讓酒液慢慢咽下,嘴部自然發出“咂、咂”的聲音,讓酒液沿著喉嚨下滑,可以感受到酒液如絲綢般柔滑的感覺充滿整個舌面與咽喉。酒齡越長的酒在舌面上的運動越慢,咽下去的感覺越柔和,并且醇厚柔順,勁道十足,余味豐潤而悠長。(3)呵:這時可合上嘴唇,用鼻子呼氣,我們的口腔、鼻腔及咽部都回蕩著茅臺酒細膩醇厚的香氣,我們稱為“回味悠長”。品嘗茅臺酒的“呡、咂、呵”三式要絲絲入扣,沉著而渾然一體,用心、凝神而又輕松愉快,充沛調動味覺、嗅覺神經,去捕捉、體味、感悟每一個酒分子的香味。呡、咂、呵組成一個完美的品酒順序,從而獲得綜合的美感享受。


          品茅臺酒第四步:空杯嗅其香。茅臺酒的“空杯香”是無與倫比的。一杯飲后,攜口中余味,將酒杯移近鼻子,凝神屏氣,可以感受到曲香、花香和酸香組合而成的復合香氣,幽雅宜人而悠遠綿長。即使空杯放置數天,仍可感受到茅臺酒香氣的余韻。


          品茅臺酒第五步:掌心留香品其純。將幾滴酒置于手心,雙手來回搓幾下,聞聞香氣,會感受到糧食香味、糟醅香味、酒香味,在搓的時候會感覺到粘稠,香氣緩緩的釋放,時間會比較長,并且香氣豐富飽滿純正不刺鼻。


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